Suszenie – alfabet whisky

suszenie torfem w destylarni Kilchoman (┼║r├│d┼éo: kilchomandistillery.com)

Suszenie s┼éodu ÔÇô drugi etap produkcji whisky

Wydawa─ç by si─Ö mog┼éo, ┼╝e zwyk┼ée wysuszenie ziaren j─Öczmienia nie jest na tyle wa┼╝ne, aby wydziela─ç t─ů czynno┼Ť─ç jako odr─Öbny element w procesie tworzenia whisky. Nic bardziej mylnego. To w tym w┼éa┼Ťnie momencie zapada kluczowa decyzja brzemienna w skutkach dla whisky, jak─ů p├│┼║niej otrzymamy. W┼éa┼Ťnie z tego powodu w wielu m─ůdrych publikacjach i ksi─ů┼╝kach suszenie s┼éodu opisywane jest jako odr─Öbny etap produkcji whisky.

Przypomnijmy sobie, ┼╝e mamy ju┼╝ za sob─ů etap s┼éodowania, w ramach kt├│rego namoczyli┼Ťmy j─Öczmienne ziarna, kt├│re po kilku dniach zacz─Ö┼éy kie┼ékowa─ç. Ale przecie┼╝ nie chodzi o to, ┼╝eby wyr├│s┼é nam j─Öczmie┼ä ­čÖé Dlatego w okre┼Ťlonym momencie dalszemu kie┼ékowaniu trzeba powiedzie─ç STOP.

Jak zatrzyma─ç kie┼ékowanie namoczonego ziarna? Nale┼╝y je podda─ç dzia┼éaniu ciep┼éego powietrza. Tradycyjnie w produkcji whisky u┼╝ywany by┼é do tego bardzo powszechny materia┼é opa┼éowy – torf.

whisky_torf_szkocka_krata

Suszy─ç z torfem czy bez torfu?

Odpowied┼║ na takie pytanie jest absolutnie kluczowa dla los├│w whisky, kt├│ra jest produkowana. U┼╝ycie torfu powoduje, ┼╝e ju┼╝ do samego ko┼äca (czyli a┼╝ do spo┼╝ycia ­čÖé ) b─Ödziemy mie─ç wyczuwaln─ů – mniej lub bardziej – dymno┼Ť─ç. Whisky nie da si─Ö ju┼╝ “odtorfi─ç” (“odtorfowi─ç” ??┬á ­čÖä ). Pi─Ötno tego specyficznego dymu jest ju┼╝ na sta┼ée odci┼Ťni─Öte.

Niekt├│re dystylarnie w Szkocji susz─ů s┼é├│d za pomoc─ů gor─ůcego powietrza, bez u┼╝ywania do tego torfu (np. destylarnia Glengoyne). Dzi─Öki temu whisky, kt├│r─ů produkuj─ů, jest bez ┼Ťlad├│w dymu. Ci za┼Ť, kt├│rzy wykorzystuj─ů tradycyjn─ů metod─Ö, mog─ů decydowa─ç, jaka b─Ödzie ich whisky ÔÇô lekko dymna czy silnie torfowa. Decyduje o tym d┼éugo┼Ť─ç suszenia z u┼╝yciem torfowego dymu. W obecnych czasach “zatorfienie” mo┼╝na zmierzy─ç. Bada si─Ö ilo┼Ť─ç fenoli,┬áa warto┼Ť─ç podaje si─Ö jako ppm (parts per milion). Im wi─Öcej ppm, tym wi─Öcej fenoli, czyli tym bardziej torfowa whisky.

Skoro ju┼╝ wysuszyli┼Ťmy nasz s┼é├│d (za pomoc─ů dymu torfowego albo gor─ůcego powietrza), to trzeba teraz przygotowa─ç ziarno do dalszej obr├│bki. Alkoholu nie wyprodukuje si─Ö z ca┼éych ziaren. Potrzebne jest przygotowanie zacieru.


Kolejnymi etapami s─ů: Ô×í zacieranie Ô×í fermentacja Ô×í destylacja Ô×í dojrzewanie Ô×í butelkowanie. Natomiast wcze┼Ťniejszy etap to Ô×í s┼éodowanie.

Mo┼╝e Ci si─Ö r├│wnie┼╝ spodoba